HACCP Controle

Sinds 14 december 1995 is de warenwetregeling “Hygiëne van Levensmiddelen” van kracht. Iedere organisatie/onderneming die levensmiddelen produceert, bewerkt, verpakt, verhandelt, opslaat of vervoert, moet een systeem toepassen dat de voedselveiligheid waarborgt.

Chefkok.nu geeft u adviezen die passen binnen de richtlijnen van de hygiënecodes en andere wet- en regelgeving.

Enkele voorbeelden van taken die wij voor uw organisaties/ondernemingen kunnen uitvoeren zijn:

• Uitvoeren van een nulmeting, deze kan bijvoorbeeld gebruikt worden als uitgangspunt voor een goed werkend HACCP-handboek.
• Beoordeling van een zelfstandig door de opdrachtgever opgesteld HACCP-handboek.
• Opstellen van een nieuw HACCP-handboek.
• Begeleiding bij implementatie en verdere praktische uitvoering van het HACCP-handboek.
• Aanvullende ondersteuning door HACCP trainingen in company.
• Uitvoeren van audits op de naleving van de HACCP regelwetgeving.

Met name het afnemen en uitvoeren van audits, waarbij het HACCP-handboek periodiek wordt gecontroleerd op doelmatigheid, is voor uw bedrijf interessant. Door de periodieke controles bent u goed voorbereid op de keuring van de VWA.  Tijdens de controles wordt er gebruik gemaakt van de Chefkok.nu ontwikkelde checklist en gaan wij uit van de geldende wetgeving en de daarbij behorende richtlijnen van de Warenwet (HACCP).

Wanneer u Chefkok.nu inzet voor een regelmatige HACCP controle dan kunt u reken op de volgende service:

• Inventarisatie / nulmeting
• Microbiologisch onderzoek
• Beoordelen van het schoonmaakwerkplan.
• Rapportage
• HACCP ondersteuning
• Training en voorlichting (optioneel)

Werkwijze HACCP audits

De organisatie/onderneming wordt 12 keer per jaar geaudit op de richtlijnen die staan omschreven in de hygiënecode. Na afloop van de HACCP-audit vindt er een nabespreking plaats. De punten van aandacht worden direct besproken. Een verslaglegging van de bevindingen wordt binnen twee weken opgestuurd. Het advies en de begeleiding zijn daarbij altijd praktijkgericht.
De rapportages zijn zo opgesteld dat u bij een volgende HACCP-audit eenvoudig een vergelijking kan maken met de voorgaande audit. Vorderingen zijn direct zichtbaar en bij eventueel kwaliteitsverlies zijn de punten van aandacht direct te traceren. In overleg met u is het mogelijk om een managementsamenvatting op te stellen.

Nulmeting

Bij het eerste contact inventariseert de consultant uw wensen en brengt de huidige situatie in kaart. Hierna ontvangt u van ons een op maat gesneden offerte.

Om de voedselveiligheid te borgen dient er een HACCP-handboek aanwezig te zijn. Hierin staan de deelprocessen stap voor stap beschreven. Tijdens een nulmeting wordt een bestaand HACCP-handboek beoordeeld. Indien er geen HACCP-handboek aanwezig is dan gaan wij met u een HACCP-handboek opstellen nadat de nulmeting heeft plaatsgevonden.
De consultant verricht een HACCP-nulmeting in de keuken, spoelkeuken en restaurant. Alle aspecten van voedselveiligheid komen hierbij aan bod. De nulmeting geeft een duidelijk beeld van de bestaande situatie. Tevens laat de nulmeting zien of de werkwijze en de bouwtechnische inrichting op alle punten voldoet aan de randvoorwaarden en aan de eisen die omschreven staan in de voor u geldende hygiënecode. Een uitgebreide HACCP-rapportage wordt binnen 2 weken naar u opgestuurd.

In deze rapportage doen wij verslag van alle bevindingen en bijbehorende adviezen.

Audit

Tijdens de HACCP-audit worden de werkwijze, de persoonlijke hygiëne en de gemeten temperaturen door middel van een scoringslijst beoordeeld. Microbiologisch onderzoek is één van de vaste onderdelen van de audits. De eindscore van de verschillende onderdelen geeft een duidelijke indicatie van het kwaliteitsniveau op dat moment. De consultant zal samen met u een plan van aanpak opstellen om de punten van aandacht te verbeteren.
Verspreiding van micro-organismen kan op verschillende manieren plaatsvinden, o.a. via lucht, water, en het nuttigen van voedsel. Tijdens een microbiologisch onderzoek controleren we op de aanwezigheid van micro-organismen, hierbij maken wij gebruik van diverse vormen van monsterafname. Door middel van microbiologisch onderzoek kunnen wij nagaan of uw zorg voor hygiëne en infectiepreventie voldoende gewaarborgd is.
Voor het microbiologisch onderzoek kunnen wij monsters nemen van:

• Oppervlakten zoals werktafels en keukenapparatuur (oppervlakte kweek).
• Voedingsmiddelen (voedingsmonster).

Training

De meeste risico’s bij de zorg voor hygiëne en infectiepreventie ontstaan vaak door onwetendheid. De mogelijke gevaren en risico’s zijn niet altijd zichtbaar of bekend. Tijdens een training of voorlichting maken wij uw medewerkers bekend met de risico’s en mogelijke (voorzorg)maatregelen.

Chefkok.nu heeft een ruime ervaring opgebouwd in het geven van trainingen en voorlichting
in-company. Trainingen en voorlichting worden op maat verzorgd. Tijdens onze trainingen worden de werkinstructies besproken. Uw medewerkers leren hoe ze de nieuwe kennis stap voor stap in de praktijk kunnen toepassen.
Door uw medewerkers tijdens een training of voorlichtingsbijeenkomst de juiste kennis aan te bieden, kunnen zij gemotiveerd veranderingen door- voeren in de praktijk. Tijdens de trainingen wordt gewerkt met overzichtelijk gedocumenteerd lesmateriaal, ondersteund door beeldmateriaal uit de praktijk.
Rond het thema HACCP geeft Chefkok.nu trainingen aan uw medewerkers.

En verder

Als opdrachtgever van Chefkok.nu beschikt u steeds over een vaste consultant. Deze is goed bekend met uw locatie(s), werknemers en werkomstandigheden. Bij problemen bent u daardoor altijd verzekerd van een advies op maat.
Onder deskundige begeleiding van uw consultant wordt samen gewerkt aan een veilige en verantwoorde werkwijze en inrichting. De consultant inventariseert eerst uitgebreid de wensen van de klant tijdens een bezoek aan de werklocatie. Vervolgens maakt de consultant een uitgebreide op maat gesneden plan van aanpak.
De consultant kan u begeleiden bij het opzetten en implementeren van het HACCP-systeem.
Daarnaast kunnen wij adviseren bij nieuwbouw en verbouw, het opstellen van autorisatie- schema’s, het opstellen van leveringsvoorwaarden en het beoordelen van een schoonmaakwerkplan.

Neemt u contact op voor meer informatie of een vrijblijvend adviesgesprek, waarbij we direct een ronde door uw restaurant en keuken maken.